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葉唐辛子の佃煮のレシピ

新鮮な葉唐辛子が手に入ったので、佃煮を作りました。普通に煮詰めると色が悪くなるのでひと工夫、田造りの要領で煮詰めた汁にからめてみました。（あまり大きな唐辛子を入れると辛すぎるので注意）東関東大栄ICにほど近い桜田権現前信号の角に、大栄野菜市場があります。少々形が悪くても新鮮な野菜が安く手に入るので、ゴルフの帰りにしばしば立ち寄ります。

葉唐辛子の佃煮の材料と作り方
＜材料＞葉唐辛子（ハトウガラシ）・・・適当酒、味醂、砂糖、醤油、油・・・適量		葉唐辛子は水洗いし、「葉（小さな実も一緒に）」と「実（３ｃｍ以上が目安）に分けます。あく抜きを兼ねて水にさらし一晩おきます。
		葉は、水気を切って（クッキングペーパーで拭く）、実を３本くらい細かく輪切りにします。（実の本数で辛味を調節します）
		まず、「からめ汁」を作っておきます。（酒、味醂、砂糖、醤油を入れ、泡が小さなツブツブになるまで）←「田作り」の要領です。
		フライパンに油をひいて、実から炒め、次に葉っぱを入れ、軽く炒めます。
		②の汁に、③を入れて、混ぜ合わせて、出来上がりです。お好みでごまを散らせてもよいでしょう。　材料を軽く炒め、あとから味をつけてもできます。色がちょっと悪くなりますが。