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＜材料＞
ホウレンソウ・・・200g
サツマイモ・・・130g
新タマネギ・・・1/4個
ショウガ（生姜）・・・1/2片
ニンニク・・・1/2片
ヨーグルト・・・50g
カレー粉・・・小匙1弱
塩
黒胡椒
オリーブオイル

オリーブオイルを熱して、ショウガとニンニクを炒める。

ホウレンソウは、栄養バランスの優れた野菜。βカロテン、ビタミンＣ、鉄、カリウム、葉酸、葉緑素などが豊富に含まれています。貧血、ガン、高血圧症などに効果があると言われています。

サツマイモは、食物繊維のセルロースが豊富で、βカロテン、ビタミンＣ、カリウムが多く含まれます。便秘、大腸ガン、美肌、高血圧症などに効果があると言われています。

サツマイモにもホウレンソウにも共通に多く含まれているβカロテン、ビタミンＣ、カリウムはどれもがん予防に効果があると言われています。
βカロテンは、体内でビタミンＡに変わります。また、抗酸化作用があり、体内の酸化を防ぎ、生活習慣病の予防に効果が期待できます。カリウムは体内のナトリウムのバランスを正常に保ち、余分なナトリウムを体内に排出する働きがあります。老廃物を排泄する働きも期待できます。

βカロチンは油に溶ける性質があります。ですから、油で炒めたり、ゴマ和えにすると、βカロチンが吸収されやすくなります。ホウレンソウとサツマイモを組み合わせ、油で炒めるこのレシピは、栄養を考えると、とても理にかなっています。