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蕗味噌（フキ味噌）のレシピ

春の訪れを告げるフキノトウ（蕗の薹）が手に入りました。そこで早速、
蕗味噌を作ってみました。ほろ苦い香りは、まさに春の香りです。

蕗味噌（フキ味噌）の材料と作り方
		蕗の薹は半分に切り、水につけて洗います。土がついていますので念入りに。水につけることでアクも落ちます。ざるにとって水を切ります。
		鰹節以外の調味料を全て合わせておきます。
		フライパンに油を引き、蕗の薹を入れ、炒めます。途中、水をふりかけながら少し柔らかくなるように、場合によっては蓋をして蒸し焼きにします。
		鰹節をかけて更に炒め、そこへ２の合わせ調味料を加え、強めの火で水分が飛ぶまで炒めます。
	＜材料＞フキノトウ・・・小さめのもの6～8個味噌・・・小匙1 砂糖・・・小匙1/4 酒・・・小匙1 味醂・・・小匙1 鰹節・・・適量