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早採り野菜のサラダのレシピ
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畑から小さな野菜が届きました。十分成長する前に間引かれた若菜ですが、見るからに元気で愛らしく、そのままを朝食のサラダにしました。生食の美味しさを実感。
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| 早採り野菜のサラダの材料と作り方 |
＜材料＞
チンゲンサイ
ルッコラ
ラディッシュ
葉付ニンジン
ハーブソルト、オリーブオイル、酢、全て適宜
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野菜は適当に切ったりちぎったりして器に入れ、ハーブソルトをパラパラ、オリーブオイルを好みでまわし掛け、最後にお酢を好みの量いれて全体を混ぜます。
私のサラダドレッシングは大方このタイプ。予めドレッシングを作らないで、オイルや酢を直接サラダにかけてしまうのはイタリア式なんだそうです。
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| ※葉物のサラダのときは酢よりオイルを先に回しかけると葉がクッタリしないようです。 |
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| 野菜おやじさんのコメント |
十分に成長する前の段階で野菜を採ることを間引くとか、疎抜くとか言います。種を蒔くときに数個を蒔き、その中で最後に1個だけを成長させて収穫しますが、その手前で少しずつ間引いていくのですね。全ての種が芽を出し、順調に成長するわけではないので、多めに種を蒔くのです。そうして、その間引いたもの、疎抜いたものは、捨ててしまわずに食べさせていただくわけです。
このサラダは、そういう若々しい野菜のエネルギーをそのままいただけるようでうれしいです。ご近所に畑や農家があったら間引き菜、疎抜き菜を分けていただいたらいかがでしょうか。見るからに初々しくて可愛いので、すぐに写真を撮ろうと思いました。
うさぎさんは、ドレッシングもイタリア式だし、レシピというほどのものじゃないわよ、と言いましたが、お願いしてレシピを作ってもらいました。 |
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果菜類
