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ハクサイ（白菜）とチンゲンサイ（青梗菜）のホットサラダのレシピ

いつもはハクサイだけで作るこのサラダ、ハクサイが熱いソースに少しだけしんなりして本来の甘みがパワーアップ。畑で採れたてのチンゲンサイがあったので一緒に仲間入りです

ハクサイ（白菜）とチンゲンサイ（青梗菜）のホットサラダの材料と作り方
＜材料＞ハクサイ・・・1/6個くらいチンゲンサイ・・・適量（無くても可）豚肉（こまでも薄切りでも）・・・150gくらいネギ（葱）・・・10～15cm調味料　練り芥子・・・小匙1くらい　醤油、酢・・・大匙2 酒、砂糖、塩少々		豚肉は、ざく切りにして酒、醤油（分量外）で下味をつける。ネギは縦半分にしてから斜め薄切り。
		ハクサイは芯と葉に分け、芯の方は４ｃｍぐらいの長さで繊維に沿って薄切り、葉は細切り。チンゲンサイも同様に切る。
		２を、芯が上になるように広げ、盛り付けておく。
		フライパンに油を熱し、1の豚肉に片栗粉をまぶして焼く。この時、油を十分に熱くすること。強めの中火くらいで片面にカリッと焦げ目がつくまで焼く。むやみに返さないで両面カリッとするように焼く。
		４にネギを加えて炒め、混ぜ合せた調味料を加え煮立ったら火を止めて、熱いうちに３に汁ごとかけて、よく混ぜ合わせていただく。

野菜おやじさんからのコメント

生のハクサイを噛むと口の中に水分がはじけるのがわかります。これ、なかなか面白い食感で、ハクサイの95％が水分だということが実感できます。
お鍋でいただくことが多いハクサイですが、生のままサラダでいただいてもまことに美味しい。私はこのレシピでハクサイを見直しました。チンゲンサイが加わって彩りも鮮やかな一皿です。ハクサイの栄養豊富な水分を新鮮なうちに丸ごといただける優れたレシピです。僕の大好物。

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