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キクラゲ（木耳）とダイコン（大根）の胡麻風味のレシピ
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キノコの季節です。この時期、生のキクラゲが出回ります。プリプリの食感は乾物には無い新鮮さで、なるほど、”クラゲ”と納得の一品です。キクラゲはサッと茹でること、熱いうちに味を染みさせるのがポイントです。
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| キクラゲ（木耳）とダイコン（大根）の胡麻風味の材料と作り方 |
＜材料＞
キクラゲ（生）・・・２００ｇくらい
ダイコン・・・５ｃｍ
炒り胡麻（白）・・・大匙４
調味料
砂糖・・・大匙１
出汁、
酢・・・各大匙２
薄口醤油・・・小匙２
味醂・・・小匙１
胡麻油・・・小匙１
ラー油・・・小匙１／２
胡椒・・・少々
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キクラゲは洗い、いしづき（のような堅い部分）を摘み取る。３mm幅くらいの細切りにする
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ダイコンは縦にマッチ棒くらいの細切り（ウチでは皮はむきません）にして、塩小匙１／２をふって水気が出るまで揉んでしばらく置き、ぎゅっと絞る。
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すり鉢に炒り胡麻を入れて粗くすり、調味料を入れてのばす（このとき油類は最後に加える）。 |
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鍋に湯を沸かし、１を入れて再び沸騰してきたらすぐにザルに上げて湯を切り、布巾などで水気をさっと取ったあと熱いうちに３に加えて混ぜそのまま冷ます。 |
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食べる直前に冷やしておいた２と４を和えて出来上がり。 |
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果菜類
