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一見、シメジのように見えるタモギダケですが、シメジよりも多くの「β-グルカ ン」を含み、健康食材としても注目を浴びている食材です。生では黄色ですが、熱を加えると白色に変わります。その際にまわりに染み出してくる黄色い液にも、たっぷりと栄養が含まれています。このうまみをしっかりと活用しようと思い、スープの中に入れ込みました。最後の一滴まで楽しんでいただきたいと思います。